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コーヒーの語源
「コーヒー」はアラビア語でコーヒーを意味するカフワが転訛したものです。
その語源は、元々はワインを意味していたカフワの語がワインに似た覚醒作用のあるコーヒーに当てられたという説とエチオピアにあったコーヒーの産地カファがアラビア語に取り入れられたという説があります。
コーヒーの概要
コーヒーは世界で最も多く飲まれている嗜好飲料の１つです。
家庭や飲食店や職場などで飲用されています。アルコール、茶と並び、人々の生活の中で関わりが最も深い嗜好飲料です。
また、世界各国でコーヒーを提供する場の喫茶店（カフェ、コーヒーハウス）は、知識人や文学、美術など様々な分野の芸術家の集まる場として、文化的に大きな影響を果たしてきました。日常生活においても欠かせないものです。
コーヒーの成分
コーヒーの生豆には、多糖を中心とする糖類、アミノ酸やたんぱく質、脂質の他にコーヒーポリフェノールであるクロロゲン酸、アルカロイドであるカフェインやトリゴネリン、ジテルペンであるカフェストールやカーウェオール等の特徴的成分が含まれています。
これらの成分は焙煎されることによって化学変化を起こし、その結果数百種類にのぼる成分が焙煎豆に含まれます。
焙煎の初期に生豆中の水分が蒸発し、その後の焙焦反応と呼ばれる反応が起き、多糖やたんぱく質はこの過程で分解され、それぞれ低分子の糖類やアミノ酸を生じます。クロロゲン酸がこれらの分子と共に加熱されることで褐色色素が生じ、コーヒーの色を生み出します。
この他、糖類のみの加熱により生じるカラメルや、糖類とアミノ酸によるメイラード反応なども色素の生成に関係してきます。
これらの色素はコーヒーメラノイジンと総称され、焙焦反応ではこれらの分子が加熱分解されることでさまざまな低分子が生じます。
糖類の分解により生じるピラジン類はコーヒーの香ばしさ香りの成分として重要です。
これらの分子はすべて、苦味や酸味、甘味などのコーヒーの味を決定する上でも重要です。
最終的に飲み物であるコーヒーの抽出液には、水溶性の比較的高い成分が溶出されます。
抽出されたコーヒーには、約0.04％程度のカフェインを含むが、それ以外の多くの成分については殆ど解明が進んでいないのが現状です。
カフェインはアルカロイドの一種で緑茶に最も多く、（３％）次いで紅茶に（２％）、コーヒーには１％程度含まれています。苦味成分のカフェインは焙煎による変化を受けないので、苦みが変化することはほとんどありません。
カフェインは薬物ではありませんが、シプロキサン、ジフルカンなどの薬とも相性が悪く、モノアミン酸化酵素により代謝され薬との併用では頻脈・血圧上昇がみられます。
そのため、限度を超えた摂取や投薬中・妊娠中は控えた方がいいでしょう！
その点、「REINE」にはカフェインは含まれていませんので安心して摂ることが出来ます。
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生豆には三大原種と呼ばれているアラビカ、ロブスタ、リベリカ種があります。原産地エチオピアの「アラビカ種」（ブラジル、モカ、ガテマラ）に含まれるクロロゲン酸5.5 〜8％に対して、アフリカのコンゴ原産地の「ロブスタ種」は7〜10％も含まれています。防腐剤は一切使用しておりませんので、毎日安心してお召し上がり頂けます。
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